Récolte et vinification

Vendanges 2015

Les vignes du Château Valcombe entourent la cave gravitaire souterraine du domaine. Pas de trajet pour les raisins juste après les vendanges ; ce qui les préserve de l'écrasement et valorise les arômes qu'ils dégagent.

Par la gravitation, les grappes glissent dans les cuves pour commencer leurs fermentations. La température dans la cave gravitaire souterraine est stable ce qui équilibre et respecte les vins en devenir.

Tout notre travail de vinification est orienté vers l'expression des arômes.

Luc Guenard

Pour leur élevage, nous utilisons des fûts et des demi-muis. Le vin continuera sa transformation à l'abri jusqu'à être prêt. La mise en bouteille ne sera faite que lorsqu'il sera temps. Nous ne précipitons pas les cycles ; nous les respectons et les valorisons. Pas d'impératif sauf celui de vous transmettre le produit le plus authentique...et notre amour du vin.

Filtre asperges sauvages

 

Luc Guenard sur la cuve

 

 

Chateau Valcombe cuve et filtre